牛蒡

牛蒡寒辛苦

72 熱量(千卡)

1.5 蛋白質(zhì)(克)

0.1無脂肪

17.3 高碳水化合物

45低血糖指數(shù)(GI)

外觀: 1、看形狀
優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡長度應(yīng)該在60厘米以上，直徑2厘米左右，粗細均勻一致且筆直無分叉。若是直徑超過3厘米，表皮粗糙且根須很長，表示肉質(zhì)松散口感較差，不宜購買。
2、看色澤
優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡光滑不粗糙，表皮為淡黃色。
3、看整體
不要挑選太長或太短、粗細不均、形狀奇特的，這些都不好。

手感: 1、握一端
手握住牛蒡較粗的一段，如國牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩、口感上佳。
2、掂一掂
掂一掂牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內(nèi)部沒有空心，口感較好。

存儲建議:: 1.牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水里當(dāng)水變成鐵銹色時，必須再換清水，否則不能保持牛蒡的原色)，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。 2.牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。 3.如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯；如果真的保存過久，牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調(diào)。 4.可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調(diào)時也只需解凍即可使用，十分快速方便。

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