小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等,食物匱缺時亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體,其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害,在世界各地已經(jīng)有廣泛報道,應引起高度重視。 小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強,除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領的地盤,喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國范圍內(nèi)還沒有形成,經(jīng)幾十年的擴散,已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟蝦類,廣泛分布于山東地區(qū)及長江中下游各省市。
瘦豬肉
我們老百姓口中說的精肉,通常是指豬肉的瘦肉部分,又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來炒肉絲。
櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀,類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲,肉質(zhì)根圓形或橢圓形,顏色有紅、白和上紅下白三種,肉色多白色;葉色淺綠色或深綠色;花序為總狀花序,花色有紫色、白色;果實為角果。此外,櫻桃蘿卜喜光,光照充足時生長良好;光照不足會導致葉柄變長、葉色淡、下部葉片黃花、長勢弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細嫩,生長迅速的特點,適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味,對大腸桿菌等有抑制作用,能促進腸胃蠕動、增進食欲、幫助消化。此外,它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)成分。除了生食外,還可炒食、腌漬食用,是配菜的好選擇。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關洋蔥的原產(chǎn)地說法很多,但多數(shù)認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大,因為在這些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區(qū),16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種: 1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質(zhì)細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質(zhì)極佳。 3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質(zhì)地較脆,肉質(zhì)不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質(zhì)較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養(yǎng)價值不低。洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上,被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,具有一定的藥用價值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而,由于新鮮的榛蘑保鮮期很短,干品賣相不好看,所以在中國市場并未完全打開,多半出口到日本、韓國等發(fā)達國家。
小黃魚
小黃魚和大黃魚是不同的品種,小黃魚不是大黃魚還沒長大的幼魚的名字。 小黃魚外形與大黃魚極相似,但體形較小,一般體長15~25厘米(大黃魚30-50厘米)、體重200~300克,小黃魚上下唇等長,口閉時較尖。 小黃魚肉嫩且多,肉呈蒜瓣狀,刺少,味鮮美,高蛋白、低脂肪、富含微量元素硒,能延緩衰老。 對營養(yǎng)不良、手術(shù)后或嚴重燒傷患者有效,也是腫瘤患者十分理想的蛋白食物。
青椒
青椒,主要是根據(jù)顏色來進行歸類,形狀多樣,有圓形、橢圓形、線條形,圓形的青椒,通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調(diào)料增添風味,又可作為蔬菜提供豐富的營養(yǎng)。
銀鯧
鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。 它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒,又可補身體,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
長令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚類,一般體長為280-330毫米,最大可達400毫米以上,我國主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。