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豆豉

豆豉

豆豉
192 熱量(千卡)
20.3 蛋白質(zhì)(克)
10.8 脂肪
7.6 碳水化合物

豆豉 又叫蔭豉(臺灣)、納豉(日本)

豆豉起源于據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的。

豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,一般用黃大豆或黑大豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉色澤烏亮,香味濃郁,甜上帶鮮,咸淡適口。 按原料分:黑豆豉、黃豆豉; 按風(fēng)味分:淡豆豉、威豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉 按工藝分:干豆豉、濕豆豉、水豆豉; 我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。  

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