粉絲
粉絲 又叫細(xì)粉、線粉、絲粉、古稱(chēng)索粉
是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，是中國(guó)常見(jiàn)的食品之一。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類(lèi)淀粉均可制作粉絲，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，其中以綠豆粉最佳，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。 粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗，細(xì)，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類(lèi)、薯類(lèi)、苕類(lèi)的不同；根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱(chēng)，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。
