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萵筍

萵筍

芒種時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
萵筍
15 熱量(千卡)
1 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
2.8 碳水化合物
23 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看葉子
萵苣的葉子要青綠且鮮嫩,而不是干黃枯萎的。青綠葉子的萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看橫截面
萵筍分為兩種,一種皮厚,一種皮薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。
3、看粗細
買萵筍不要買太粗的,太粗的更容易空心。
4、看整潔度
選擇整修潔凈的,基部不帶毛根,上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土。
手感
條件允許的情況下,可以上手摸一摸。新鮮萵筍水分多,握起來應該是有一定硬度的,而當感覺有點軟的時候,那么久說明已經(jīng)流失過多的水分,也就是說不夠新鮮了。
存儲建議:
1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi),一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內(nèi)3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。 2.浸泡在冰冷水中,使其溫度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進冰箱,可以延長萵筍保鮮的時間。
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