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榛子

榛子

榛子
611 熱量(千卡)
30.5 蛋白質(zhì)(克)
50.3 脂肪
13.1 碳水化合物
30 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看外殼
較好的榛子殼薄、無木質(zhì)毛絨。
2、看榛仁
仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上。觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛，有紅毛的就是陳榛子。
3、看飽滿度
飽滿的榛子果實是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。
4、看個頭
大顆果實榛子生長周期長，富含更多的營養(yǎng)成分。
氣味
條件允許的情況下，可以聞一聞、嘗一嘗。優(yōu)質(zhì)榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來有辣味，那就是未存放得當(dāng)，受潮了。榛子吃了之后舌頭會有發(fā)麻感覺，并且榛子的顏色特別黃、發(fā)亮，有點像糖炒栗子的感覺，有可能是被硫磺熏過。
手感
條件允許的情況下，可以上手摸一摸。榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)，在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下，在干燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多并飽滿。如果感覺特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。
存儲建議:
榛子貯藏要求低溫，低氧，干燥，避光，適宜氣溫15℃以下，相對濕度60%以下，暗光，否則脂肪轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生“哈喇味”不能食用。
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