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4星
爆
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 姜 、 鹽 、 生抽 、 胡椒粉
小貼士
1，芹菜焯水的原因是縮短烹制時間，蝦肉才會滑嫩不老。 2，所有原料下鍋前都要瀝干，保證爆炒的時間不會因為出水導致耽誤。 3，全程大火爆炒。蝦很鮮美了，所以只要鹽，胡椒粉，生抽即可。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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