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5星
蔥燒
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 色拉油 、 黃酒 、 姜汁 、 蠔油 、 精鹽 、 冰糖 、 胡椒粉 、 生抽
小貼士
1，大蔥選擇山東章丘大蔥，密度大，燒制中不易松軟。2，一定要用蔥油燒海參，蔥油超市買(mǎi)不到，自己親手制作。3，分3次淋入蔥油，香氣撲鼻。4，水淀粉勾芡，注意分次淋入不要攪拌，自然成稠糊狀。5，擺盤(pán)上要下功夫。
烹飪技巧:蔥燒
蔥燒是將食材與大量蔥段一起炒至入味,再加入調(diào)料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
蔥燒菜肴色澤金黃或棕紅,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起炒至入味;燒制過(guò)程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收蔥香和湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮等,如蔥燒海參、蔥燒牛肉、蔥燒鱔魚(yú)段。
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