蒜苗小貼士
1，雞胗比較厚，在處理的時候，要橫刀切薄片，然后再表面劃“井”不切斷，這樣的操作，方便腌制入味，而且縮短爆炒的時間更容易熟。 2，此道菜，不需要額外添加鹽分，腌制雞心雞胗的時候已經用掉料酒，生抽，泡椒豇豆帶有一定的咸味，最后再加上拌飯醬，咸味足夠。 3，我用的泡椒豇豆是在超市買的小包袋裝的（一般放在榨菜區(qū)域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。
小貼士
1，雞胗比較厚，在處理的時候，要橫刀切薄片，然后再表面劃“井”不切斷，這樣的操作，方便腌制入味，而且縮短爆炒的時間更容易熟。 2，此道菜，不需要額外添加鹽分，腌制雞心雞胗的時候已經用掉料酒，生抽，泡椒豇豆帶有一定的咸味，最后再加上拌飯醬，咸味足夠。 3，我用的泡椒豇豆是在超市買的小包袋裝的（一般放在榨菜區(qū)域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。
