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制作方法

步驟1

黃魚洗凈后,魚頭斬下,刀放平沿魚中骨將魚肉兩側(cè)批至魚尾處,斬去中骨,隨即將魚肉內(nèi)側(cè)剞上麥穗花刀,加黃酒,精鹽腌制5分鐘;

步驟2

取鍋置大火上,加色拉油,加熱至六成熟時(shí),將腌制過(guò)的黃魚均勻排上干淀粉,入油鍋炸至金黃色,隨即改用中火浸炸2分鐘,至魚肉外脆里熟;

步驟3

然后將魚頭拍上干淀粉同鍋炸至外脆時(shí)撈起,放入長(zhǎng)盆中擺成整魚狀;

步驟4

原鍋加清水,白糖,番茄醬,米醋,松子肉攪拌后,用濕淀粉勾厚芡上明油,隨即焦淋在魚身上即成。