制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制紅膏嗆蟹，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

紅膏嗆蟹:肉質(zhì)鮮嫩,滿口酒香: 來源@B站 : 愛狗的本十貓

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小貼士

1、咸蟹是真空包裝的，從冰箱取出后先開封把鹵水或結(jié)冰的鹵水剝離后，放碟子里解凍5～10分鐘后改刀裝盤！口味咸的人，可以帶包裝解凍。

2、解凍時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則一不好切，二膏肉沒有形狀！

3、切蟹蓋：卡著殼和肚臍的位置縱切下去（一般自家都是直接把螃蟹蓋挖開，但是大廚們都是縱切下去，所以才會(huì)直接紅膏外露哦！）

蘸熗蟹的調(diào)汁：一碟醋即可。（亦可在醋里稍稍加一些黃酒、白糖，這樣吃起來更加鮮美，滿滿一口，盡是老底子的回味）

烹飪技巧:嗆

定義

嗆通常是指用高溫的油爆炒調(diào)料(如蒜末、姜末、辣椒等),使其產(chǎn)生濃郁的香味,然后迅速加入主食材進(jìn)行翻炒的一種烹調(diào)方法。這種方法能夠迅速鎖住食材的鮮味,并使調(diào)料和食材的味道充分融合。
口感特點(diǎn)

嗆菜口感鮮香濃郁,帶有調(diào)料的獨(dú)特香味和微微的辣味(如果使用辣椒),食材保持鮮嫩多汁。
技術(shù)要領(lǐng)

油溫要適中,過高可能導(dǎo)致調(diào)料焦糊,過低則無法充分炒出香味。調(diào)料要爆炒至金黃色且香味四溢時(shí)再加入主食材。翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱且吸收調(diào)料的味道。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的種類和用量。
適用菜肴

嗆炒時(shí)蔬、嗆炒蝦仁、嗆炒肉片等。