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5星
軟炸
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥段 、 花椒 、 醬油 、 五香粉 、 紹酒 、 精鹽 、 芝麻油 、 熟菜油 、 糖醋生菜 、 椒鹽味碟 、 蔥姜味碟
烹飪技巧:軟炸
軟炸是將食材腌制后,掛上特制的軟炸糊(一般由雞蛋、淀粉和水調成),再放入溫油中炸至外酥里嫩的烹調方法。
外酥里嫩,口感柔軟,色澤金黃或淺黃。
軟炸糊的調制要適當,不宜過稠或過稀;油溫不宜過高,以防外焦里生;炸制時要翻動均勻。
適用于質地細嫩的食材,如軟炸蝦仁、軟炸銀魚。
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