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定義
羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調(diào)料等制成的半流質(zhì)食品。
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口感特點(diǎn)
羹的口感細(xì)膩滑潤(rùn),味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化吸收。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要新鮮,處理得當(dāng)。
煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。
打成糊狀時(shí)要注意細(xì)膩度,避免有顆粒感。
調(diào)味要恰到好處,突出食材的本味。
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適用菜肴
各種肉羹、魚(yú)羹、蔬菜羹等。
莼菜
黃魚(yú)肉
