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水晶蝦餃

水晶蝦餃

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主料

豬肉 處暑宜食
300g
大蝦
0
澄面
0
面粉
0

佐料

、 、 白糖 、 花椒 、 豬油 、 胡椒粉 、 雞精料酒

制作方法

小貼士

1、澄面自身韌性差,所以添加少許淀粉中和,比例為3:1即可。 2、水一定要80度以上,我每次都是爐子上燒水,飲水機燒水,一般不開,度數(shù)偏低。 3、面和好,稍晾,揉成面團,加入少許豬油,可以使面團更晶瑩。 4、搟皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上搟就行了,不用考慮形狀好看與否,最后用碗或者其他取形即可。 5、餃子餡用蝦仁和豬肉,鮮美異常,還可添加少許其他蔬菜類,酌情即可。 6、餃子餡添加時不要盲目多加,如果餡料沾染餃子皮沿,便很難粘合,一開始,先根據(jù)自己的技術(shù),少許少許的添加。 7、微波爐蒸餃,選擇合適的器皿,底部要放少許水,上面放蒸蓖,還要有蓋子。 8、由于餃子大小不同,自家微波爐功率不同,所以,不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗,火候不到,餃子不熟,火候過了,餃子皮易裂。估計一次到兩次,你就能找到適合你的時間了。

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