干鍋娃娃菜

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主料

豬五花肉立冬宜食

娃娃菜

豆豉

佐料

干紅椒、青蒜、蔥姜蒜、橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、雞精、花椒、胡椒粉、白糖、芝麻油、鹽

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制干鍋娃娃菜，讓你輕松掌握技法，跟著學，一學即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜！

干鍋娃娃菜:不油膩超香,清脆爽口: 來源@B站 : 月月在做飯

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小貼士

1.紅油豆瓣醬已經(jīng)有咸味，所以口輕的，可以不用再加鹽了。 2.娃娃菜很容易出水，所以需要經(jīng)過焯水，瀝水，最后干鍋燜三道程序。 3.五花肉煸炒的程度根據(jù)自己的喜好，因為我不吃肥肉，所以這道菜，我喜歡煸出油，使得五花肉稍微干點，不喜歡的就稍微提前一點時間放入蒜。 4.根據(jù)自己的喜好，可以添加香菇，豆腐干等材料。這里我沒用這些。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透�？梢愿鶕�(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。

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