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4星
熏
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 料酒 、 鹽 、 味精 、 白糖 、 陳皮
小貼士
1、熏制只是增色，熏成棗紅色為佳品。 2、熏制佳肴的入味可以分為兩次，如主料體積小，前期腌制入味即可。如體積過大，食用時再二次調(diào)味，上席時要配有醬碟。
烹飪技巧:熏
熏是將食材懸掛在燃燒的木炭、茶葉、糖等產(chǎn)生的煙霧中,利用煙霧的滲透作用使食材帶有特殊香味和色澤的一種烹調(diào)方法。
熏菜帶有濃郁的煙熏香味和特有的色澤,口感醇厚且風(fēng)味獨(dú)特。
選擇合適的熏料以獲取所需的香氣。 控制熏制時間和溫度,避免食材過火或未熟透。 確保熏制環(huán)境密閉,以便煙霧充分滲透食材。
熏雞、熏魚、熏肉等。
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