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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 植物油 、 料酒 、 老抽 、 白糖 、 香葉 、 茴香 、 草果 、 花椒 、 大料 、 雞精
小貼士
南瓜很吸湯,如果很早將南瓜下入鍋中,這樣很可能是排骨沒有熟而南瓜已經(jīng)熟透并把湯汁吸干,更不易排骨熟爛。 所以一定要等到排骨熟爛以后再下南瓜,讓南瓜的香味融合到排骨中,也正好把多余的湯汁吸收掉,這樣不但南瓜有了肉香,而且排骨也更加香甜可口。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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