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4星
燉
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 八角 、 鹽 、 雞精 、 白糖 、 料酒 、 老抽 、 辣醬
小貼士
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效; 2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓; 3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用; 4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果; 5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力; 6.近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。 適宜人群 一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
烹飪技巧:燉
燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當,保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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