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5星
干煸
初級難度
<30分鐘
蒜 、 蔥 、 姜 、 料酒 、 郫縣豆瓣醬 、 鹽 、 雞精 、 糖 、 花椒 、 油
小貼士
1、干紅辣椒和花椒先冷水浸泡過，下油鍋炒不易炒黑。 2、豬肉溫油小火容易炒散。 3、郫縣豆瓣醬事先剁碎些，更能釋放紅油。
烹飪技巧:干煸
干煸是指將食材放入鍋中,用中小火煸炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。它通常用于制作具有濃郁香味和韌性的菜肴。
干煸后的食材口感干香有嚼勁,味道濃郁。
食材要切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?火候要控制得當,保持中小火慢煸。 煸炒過程中要不斷翻動食材,使其均勻受熱。 根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
干煸四季豆、干煸肉絲、干煸土豆絲等。
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