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定義
熗拌是將食材先用熱油熗炒出香味,再加入調(diào)味料和配料一起拌勻的一種烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
熗拌菜口感香鮮,帶有熱油熗炒的香味和調(diào)味料的味道,味道鮮美且醇厚。
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技術(shù)要領(lǐng)
油溫要適中,避免過(guò)高導(dǎo)致食材焦糊。熗炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱且保持鮮嫩。拌勻時(shí)要輕柔且均勻,確保調(diào)味料與食材充分融合。
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適用菜肴
熗拌適用于各種蔬菜、豆制品、肉類(lèi)等食材,如熗拌土豆絲、熗拌豆芽菜、熗拌雞絲等。
金針菇
辣椒碎
