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5星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥末 、 生抽 、 老抽 、 食油 、 蠔油 、 鹽 、 花椒粉 、 姜末
小貼士
蘑菇因?yàn)槭且吧模坑泻芏嗄嗤岭s物,一定摘洗干凈;蘑菇洗凈后浸泡時(shí),會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中,加水燉雞塊時(shí)一并加入鍋中;煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái),這樣燉出的雞肉會(huì)特別香;粉條提前用清水浸泡,下鍋后很容易熟;加水燉煮時(shí)就把鹽放進(jìn)去,這樣雞塊能更入味。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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