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楊梅豆腐&杏仁豆腐

楊梅豆腐&杏仁豆腐

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主料

350毫升
杏仁粉
36克
瓊脂
3克
糖水楊梅
100毫升
開水
80毫升
涼水
200毫升

佐料

白糖

制作方法

小貼士

瓊脂是以藻類的石花菜制成的明膠產(chǎn)品,是最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,常用于肉、魚、禽類罐頭和*、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑,很多燕窩制品里也添加了瓊脂。 用藻類制成的瓊脂是半透明的,瓊脂不溶於冷水,瓊脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分鐘,讓它充分吸收水分,它可以吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。然后放到溶液或者水里加熱后融化,稀釋液在42℃仍保持液狀,在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的用量多少可以根據(jù)自己的需要達(dá)到的效果不同而調(diào)節(jié)多少。 很多大型超市都有瓊脂買,不過身邊的超市沒有買的,可以考慮*。價格不貴,一百克,好大一包,能用很久,售價在十元左右。

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