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小貼士

詩(shī)心片語(yǔ)： 1：：銀耳和蓮子要用冷水提前泡發(fā)好。 2：蓮子要去掉蓮心，以免甜湯帶苦味。（蓮心可泡茶水） 3：水開(kāi)后要轉(zhuǎn)小火慢慢燉。這樣煮好的銀耳羹才會(huì)香甜軟爛、濃稠拉粘。一碗好湯不光要有好的材料，還要加上耐心的等待，才能收獲至上的美味。 4：水要一次加夠，切忌中途加水。（一般以沒(méi)過(guò)銀耳3厘米左右為宜） 5：冰糖的量依據(jù)自己的接受程度。并且關(guān)火后最好再用余溫悶半小時(shí)，這樣的銀耳特別粘綢。 6：也是最重要的一點(diǎn)，那就是蓮子在蒸制的時(shí)候，盤(pán)子里要加沒(méi)過(guò)蓮子的清水，這樣蒸制好的蓮子才會(huì)又飽滿(mǎn)又美觀(guān)，既粉糯又顆粒完整。當(dāng)然也可以直接在第一步驟下鍋，但那樣煮出來(lái)的蓮子有的會(huì)外皮開(kāi)花，如果為了不開(kāi)花而晚飯，那又煮不爛，所以先蒸一下最好。既美觀(guān)口感又好。