鯉魚(yú)小貼士
1、清蒸河魚(yú)最好選750克左右的，容易入味。 2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚(yú)身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。 3、在魚(yú)身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。 4、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料最后入味。 5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
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