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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜 、 海鮮醬 、 老抽 、 料酒
小貼士
海鮮醬一定要少許，僅為提味用，太多就蓋過魚本身的鮮味了。 最后用玉米粉收汁不是必要步驟，如果汁本來夠濃稠，可不必收汁，且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。 加西蘭花是為了中和味覺，作個(gè)搭配，因?yàn)榧t燒畢竟比清蒸要味更重。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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