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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 干辣椒 、 八角 、 花椒 、 醬油 、 白糖 、 鹽 、 油 、 水
小貼士
要點 ?鯧魚身打花刀后腌漬及烹制口味更佳。 ?醬油的用量要嚴(yán)格把控，過多會導(dǎo)致菜色發(fā)黑。 ?如果放入600毫升水并改用[雞]鍵烹制，口味更鮮香。 風(fēng)味： ?汁味濃厚，鮮香味美。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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