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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
大料 、 花椒 、 生抽醬油 、 醋 、 料酒 、 糖 、 鹽 、 雞精 、 蔥 、 姜
小貼士
當(dāng)魚(yú)快好時(shí)加一些蒜片能更好的去除魚(yú)腥味。鲅魚(yú)肉較厚,燉之前最好在魚(yú)身上開(kāi)幾刀,能更好的入味。調(diào)味料的分量可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)添加。過(guò)程4很重要使魚(yú)入味的關(guān)鍵一步,最好不要忽略。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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